本文自南都·湾财社 配资安全吗
出品 |南都鉴定评测实验室
统筹|陈养凯 采写|南都·湾财社记者 冯家钜 詹丹晴
制图|何欣 摄影|萧子祺
市面上的猪肉水饺是指百分百猪肉吗？若水饺被检测出配料表中没有标注的肉类成分，是否涉嫌虚假宣传？南都鉴定评测实验室以消费者名义在市面上购买了多款猪肉水饺送去权威第三方机构检测，涉及湾仔码头、正大、海霸王、必品阁、思念、三全、龙凤、广州酒家、千味央厨、壹号土猪等10个知名品牌。
检测结果显示：三全水饺样品被检出猪成分、鸡成分和黄牛成分，但其配料表标注猪肉和鸡肉；其他9个品牌的水饺样品均检出猪成分和鸡成分，但正大、必品阁的水饺样品配料表只标注了猪肉，广州酒家和壹号土猪的样品配料表标注了猪肉和鸡粉调味料，剩余5个品牌样品配料表标注有猪肉和鸡肉。
对此，三全食品相关负责人向南都湾财社记者表示，因同一生产车间生产有牛肉类产品，可能存在气溶胶干扰，检出牛肉成分不代表有牛肉投料；必品阁相关负责人称经排查复合原料中均无鸡肉，其同步送检的水饺样品未检出鸡成分；正大集团相关负责人表示，企业将同批次产品送检，确实显示产品含鸡成分，不过经定量检测后，鸡肉成分实测小于0.1g/100g，属地市场监管局认可该批次猪肉水饺未检出鸡源性的结论。
鉴定实录
样品：10款（以消费者身份选购）
购买渠道：均线上下单购买（品牌电商旗舰店、品牌线下自营门店、美团小象超市或百货超市）
样品名称：湾仔码头玉米蔬菜猪肉水饺、思念玉米蔬菜猪肉大馅水饺、千味央厨千点玉米猪肉蒸煎饺、三全玉米猪肉饺子、正大玉米蔬菜猪肉蒸饺、龙凤玉米猪肉水饺、必品阁王饺子 玉米猪肉、海霸王甲天下黑珍猪 玉米猪肉水饺、广州酒家利口福菜肉水饺、壹号土猪玉米猪肉水饺。
送检质量：每个品牌的送检样品至少在1kg以上
检测方法：GB/T 38164-2019
测试项目：检测水饺样品中是否含有黄牛成分、猪成分、鸡成分或鸭成分。
猪肉水饺样品包括10个品牌
涉湾仔码头、三全、思念等
南都鉴定评测实验室以消费者身份选购了10个品牌的猪肉水饺（注：产品名只显示猪肉饺），样品均在品牌电商旗舰店、品牌线下自营门店、美团小象超市或百货超市等渠道线上下单。考虑到各品牌每袋猪肉水饺产品重量不一，为保证各品牌水饺的送检重量相近，此次送检的各品牌水饺样品都至少净含量1kg。
10款样品分别为：湾仔码头玉米蔬菜猪肉水饺、思念玉米蔬菜猪肉大馅水饺、千味央厨千点玉米猪肉蒸煎饺、三全玉米猪肉饺子、正大玉米蔬菜猪肉蒸饺、龙凤玉米猪肉水饺、必品阁王饺子 玉米猪肉、海霸王甲天下黑珍猪 玉米猪肉水饺、广州酒家利口福菜肉水饺、壹号土猪玉米猪肉水饺。
按照每1kg换算：壹号土猪样品价格最高，为114.42元；其次为正大（56.30元）和广州酒家（42元）；海霸王每公斤均价最便宜，为18.17元。
对常见畜禽动物源性成分
样品检测方法可实现定性检测
南都鉴定评测实验室送检10个品牌的水饺样品，第三方检测机构采用的检测方法为GB/T 38164-2019《常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法》。
检测原理为通过物种特异性引物及探针进行畜禽动物源性成分的实时荧光PCR扩增，根据PCR扩增反应中每一个循环产物荧光信号进行判定，实现对常见畜禽动物源性成分的定性检测。
实时荧光PCR定性检测通常应用在识别掺假等问题上，例如市面上常见的用猪肉、鸭肉或鸡肉混入牛羊肉制品中，通过该方法可以分辨真假。
检测结果
10款猪肉饺样品都检出鸡成分
三全样品还检出黄牛成分
检测结果显示，10款宣称猪肉水饺的样品，除了猪成分，均都检出了其他动物源成分。
具体来看：三全玉米猪肉饺子样品，检出了黄牛成分、猪成分及鸡成分。该品牌产品包装配料表，标注了“猪肉、鸡肉、鸡粉调味料”，还标注“此生产线也加工含有芝麻、花生、鸡蛋、鱼、虾及其制品的其他食品”。
三全水饺样品产品包装上标注“猪肉，鸡肉”。
另外9个品牌的猪肉水饺样品，除了检出猪成分，还都检出了鸡成分，未检出黄牛成分及鸭成分。正大、必品阁的猪肉水饺样品均检出猪成分、鸡成分，这两个品牌的送检样品包装配料表标注含有猪肉，没有标注鸡肉。必品阁水饺样品包装还标注有“致敏物质信息：本产品含有含麸质的谷物制品及大豆制品，本产品可能还含有鱼类、蛋类、乳、花生、坚果、甲壳纲类动物及其制品。”
正大玉米蔬菜猪肉蒸饺包装配料表中标注了猪肉，没有标注其他肉类成分。
“我从小观看哆啦A梦卡通片长大，得知香港将举办主题展，便立即抢购门票赶回来，希望与家人们共同感受哆啦A梦的魅力。”移居至美国20年的香港人陈先生，在暑假期间与家人回港，特意到尖沙咀参观展览。他告诉记者，自小便是哆啦A梦的粉丝，多年来已经收集过百件哆啦A梦周边产品。
必品阁王饺子（玉米猪肉）包装配料表中标注了猪肉≥17%，没有标注其他肉类成分。
广州酒家、壹号土猪样品被检出含有猪成分和鸡成分，其包装配料表标注含有猪肉和鸡粉调味料；湾仔码头、思念、千味央厨、龙凤及海霸王的样品，均被检出含有猪成分和鸡成分，包装配料表中标注含猪肉和鸡肉。
――――企业回应――――
正大集团：
同批次产品自检同样检出鸡成分
定量检测结果显示鸡肉含量未检出
正大集团官网显示，正大集团成立于1921年，是泰籍华人谢易初创办的知名跨国企业，在泰国亦称卜蜂集团。
针对正大水饺样品被检出鸡成分，正大集团相关负责人回应南都湾财社记者称，根据提供的产品信息，公司对该批次产品的生产过程进行详细排查，确认产品的工艺配方和实际生产加工过程未使用鸡肉原料。同时，公司对南都送检的同批次产品留样送样至第三方检测机构进行检测，检测方法为 GB/T 38164-2019，结果显示：鸡源性成分“检出”。经对本批次产品的生产周期和生产过程进行排查后发现，该生产线在2月20日生产本批次产品之前，于2月18日生产过含有鸡肉原料的产品，而生产线在每批次产品生产结束后均进行了全面的清洁消毒，生产线的卫生完全符合国家食品安全标准。
正大送检的样品之一，批次为20240220
正大集团相关负责人称，企业咨询了国内肉类行业和检测行业的专家，了解到目前肉类行业确实存在较多类似情况。专家认为，出现此类情况的主要原因是由于 GB/T 38164-2019 这个 PCR 检测方法的灵敏度非常高，且只能定性，不能定量。如存在不同的动物源性原料共用生产线、使用含有动物源性成分的辅料或者在储运及检测过程中存在交叉情况的，由于残留不同的基因片段，就会存在被检出的可能性。
为进一步确定水饺中鸡肉成分的含量，正大集团将同批次产品送至中国肉类食品综合研究中心（国家市场监督管理总局指定食品复检机构）进行定量检测，结果为：猪肉含量 24.5g/100g，鸡肉含量未检出（＜0.1g/100g）。该检测报告显示，猪肉含量实测值24.5g/100g，鸡肉含量实测值＜0.1g/100g。
正大集团表示，公司已将此情况的全部调查过程及调查材料向当地市场监管局进行了报备，市场监管局已对相关调查材料的内容予以确认，公司本产品未添加鸡肉原料。
正大集团提供的由秦皇岛市海关区市场监管局出具的证明
另外，正大集团相关负责人表示，目前国家推荐检测的方法为GB/T 38164-2019，使用的是 PCR 法，仅能定性检测，定量检测目前无国家标准参考。企业定量检测使用的检测方法为 LC-MS/MS 法。由于检测目标物的差异，LC-MS/MS 可定量检测出鸡肉含量，而 PCR 可检测出除鸡肉外其他鸡源性成分，即使共用的产线、工器具中残留的 DNA 片段也会被捕捉到。
必品阁：
经排查复合原料均无鸡肉
同批次样品自检未检出鸡成分
必品阁隶属于韩国CJ集团（希杰集团），官网显示，公司创办于1953年，是《财富》世界500强之一，1994年正式进入中国内地。
针对必品阁水饺样品检测情况，8月9日，希杰（青岛）食品有限公司向南都湾财社记者表示，公司产品“王饺子(玉米猪肉)350g”，产品配料中不含鸡肉，且经排查复合原料中均无鸡肉。公司严格按照国家食品安全标准要求，在每批次产品生产结束后，对生产线进行全面的清洁消毒，且在该批次产品生产前也未生产含有鸡肉的其他产品。公司保证在生产过程中，不存在使用鸡肉替代猪肉，掺杂掺假、欺骗消费者的行为。
必品阁送检样品之一，批次为20240330
该公司发来的检测报告显示，其送检2包“王饺子（玉米猪肉）”未检出鸡成分。南都湾财社记者注意到，必品阁送检的猪肉饺子与南都此次送检的样品相关批次是相同的，但规格型号不同，公司送检的样品规格为245g，南都送检的为350g，对此，必品阁相关负责人解释，公司外检产品与南都委托外检的产品是在同日，同线，同配方生产的产品，仅包装规格不同。
三全：
同一生产车间有牛肉类产品
检出牛肉成分不代表有牛肉投料
针对此次三全水饺样品被检出黄牛成分，三全食品相关负责人回应南都湾财社记者称，公司立即向相关部门专业人员进行询问，得知PCR检测属于DNA扩增原理检测，灵敏度极高，检出限低，极微量即可检出。
三全食品公司产品严格按照配料表投料生产，包装标识配料信息真实。因同一生产车间生产有牛肉类产品，可能存在气溶胶干扰，所以检出牛肉成分不代表有牛肉投料。该负责人称，牛肉价格远高于猪肉和鸡肉，逻辑上不存在更换原料的主观故意。
三全送检样品之一，批次为20240318
――――关注――――
猪肉水饺能含有其他肉类成分吗？
检出配料表外的肉类成分，算虚假宣传吗？
不少消费者疑虑，为何水饺的名称是“猪肉水饺”，但是配料表却可以标注鸡肉，这是否合规？对于上述检测结果，又该如何理解和解读。为了向公众科普，南都湾财社记者采访了企业、机构专家以及高校专家。
猪肉水饺配料表中有鸡肉成分
从标识合规的角度是否合理？
南都湾财社记者注意到，早在2021年，就有消费者质疑三全、思念等牛肉水饺的配料表中有其他肉类成分，部分商家回应称可以调节口味，但当时品牌方并未明确回应此事。
SGS通标健康食品行业技术专家（或技术经理） 卢祝娣告诉南都湾财社记者，从GB 7718标签合规的角度，食品名称应能反映食品的真实属性，且真实、准确，在食品名称中出于反映食品真实属性需要，提及某种配料或成分是合规的。此次送检的10款产品的食品名称都能体现真实属性，食品名称中提及的配料“猪肉”在配料表中存在，符合事实。食品名称的标示合规。预包装食品标签要求标示配料表，并按GB 7718要求标示各种原料、辅料和食品添加剂，如果产品配料使用了鸡肉，应作如实标示。
某知名水饺企业相关负责人向南都湾财社记者表示，其实在业内，鸡肉猪肉搭配是很多品牌同类产品都有的，也是因为这样搭配的产品风味上更受消费者欢迎、销量好，而且企业添加了什么食材也都会在包装体现，不存在弄虚作假的情况。
配料表中没有黄牛成分
检出黄牛成分是否代表虚假宣传？
卢祝娣对此表示，产品中检出黄牛成分，可能来源于配料，也有可能配料间接带入，从这次检出的产品标签配料表信息来看，配料中没有直接添加牛肉，是否配料间接带入需要作进一步核实。标签上未强调产品含黄牛成分，不属于虚假宣传，但是否存在配料表信息不真实、不准确的情况，目前无法下结论，需要做进一步核实。
产品只含鸡粉调味料
能否检测出鸡成分？
卢祝娣表示，根据产品标准SB/T 10415-2007 鸡粉调味料给出的定义，鸡粉调味料是以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核昔酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。产品中含有鸡粉调味料，存在鸡源性成分检出的可能性，可以检测原料“鸡粉调味料”作进一步确认。
部分样品配料表没有写含鸡肉，但样品检测出鸡肉，是否代表产品虚假宣传？
卢祝娣称，产品中检出鸡肉成分，可能来源于配料，也有可能配料间接带入，从这次的检出的产品标签配料信息来看，配料中没有直接添加鸡肉，是否配料间接带入需要作进一步核实。标签上未强调产品含鸡肉成分，不属于虚假宣传，但是否存在配料表信息不真实、不准确的情况与否，目前无法下结论，需要做进一步核实。
（本次检测结果仅对送检样品负责配资安全吗，企业不得擅自使用检验结果用于宣传）